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VITAMINAS |
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 Descripción
Clasificación
Funciones Necesidades Alimentación |
Son sustancias vitales (del latín vita = vida) o sustancias eficaces y forman el segundo conjunto de sustancias alimenticias importantes. Es fundamental que éstas no sean consideradas únicamente como medicamentos .
Su denominación específica es a base de las letras del alfabeto, pero la única clasificación útil, las divide en:
- Hidrosolubles : solubles en agua.
- Liposolubles : solubles en grasa.
Son múltiples y esenciales para el normal metabolismo, desarrollo y crecimiento del organismo y la regulación celular. Trabajan conjuntamente con las enzimas, co-factores y otras sustancias.
Las vitaminas están contenidas en una composición alimenticia normal y sólo en casos de especial escasez o enfermedades, puede ser necesaria una aportación vitamínica suplementaria que, en tal caso, debe ser prescrita por el medico. Las vitaminas más importantes para el hombre son la A, las del grupo B, la C, D, E y K.
En una dieta variada y equilibrada, sobre todo cuando contiene alimentos en estado crudo o natural, todas las vitaminas necesarias para la actividad vital se encuentran en cantidad suficiente. Pero durante la elaboración o conservación de los alimentos, las cantidades mínimas necesarias pueden sufrir importantes mermas. Por ello la alimentación humana, además de alimentos elaborados ( cocidos, fritos, en conserva o congelados ) ha de componerse de alimentos crudos y naturales. La misma vitamina C expuesta al aire sufre una merma, así sucede cuando los zumos de fruta o verdura no son consumidos inmediatamente.
El zumo de naranja pierde la mitad de su contenido en vitamina C a la media hora de haber sido exprimido.
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