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NORMAS PARA LA COCINA DE DIETA (EN ENFERMOS EN REPOSO O EN RECUPERACION) |
 DIETAS A BASE DE ALIMENTOS CRUDOS:
| Cualquier tipo de dieta cruda debe ser preparada con gran esmero. Lavar bien los alimentos, frotando la piel, no dejarlos simplemente en agua. Las vitaminas también se alteran |
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con el aire por lo que siempre se debe comprar fruta y verdura fresca. Así mismo también tienen gran importancia las hierbas de cocina frescas. |
ASADO A LA PARILLA Y AL HORNO:
| Cuando un paciente tolera mal la carne o el pollo no se puede emplear la parrilla, en estos casos, se cocinara |
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la carne al horno colocándola sobre un papel de plata engrasado. |
COCIDOS Y COCINADOS AL VAPOR:
| Todos los alimentos para cocer, deben introducirse en el agua ya sea hirviendo o |
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en un baño de vapor ya preparado -baño maría- |
SAL COMUN Y SAL DIETETICA:
| Colocar la sal en la comida lo más tarde posible. Espolvorear la carne, el pescado, etc... con la sal permitida al servir a la mesa, |
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de esta manera se necesita menos sal. Las sales dietéticas no deben ser hervidas, sino añadidas a la comida ya preparada. |
HUEVOS:
| La forma en que deben prepararse los huevos depende de su tolerancia: huevos pasados por agua, |
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huevos batidos, crudos, revueltos, duros. Los huevos fritos siempre son los más difíciles de digerir. |
AVINAGRAR:
| Usar vinagre para la ensalada y otros alimentos, a menos que esté prohibido en algún régimen concreto. El jugo de limón no suele ser muy adecuado, ya que |
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el contenido vitamínico del limón no es muy importante (sus vitaminas se alteran rápidamente en contacto con el aire). |
ENDULZAR:
| Siempre que sea posible, se empleará la cantidad de miel equivalente a las |
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cantidades convenientes de azúcar. Se aconseja miel natural de abejas, pura. |
HARINA DE SOJA Y ACEITE DE LINAZA:
| La harina de soja no se emplea en lugar de la harina común sino en lugar de huevo. Es un rico transportador de proteínas y lecitina ( 500 gr. de harina |
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de soja equivalen a 33 huevos). Al igual que la leche y otras grasas la linaza debe conservarse en frío y en la oscuridad. |
CORAZON COCIDO:
Se aconseja el corazón cocido de los animales de matadero, incluso para los sanos.
Se pone en agua hirviendo con perejil y se deja cocer durante 1 hora o una hora y media. |
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Imprescindible :
La olla debe estar abierta mientras se enfría y los trozos de corazón deben permanecer en el caldo hasta el momento de su uso porque se endurecen rápido y adquieren mal aspecto. |
ZUMO DE FRUTAS, TEMPLADO:
| Para calentar un zumo de frutas ya preparado lo mejor es añadirle 1 o 2 cucharadas |
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soperas de agua hirviendo ya que el baño maría altera las vitaminas. |
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