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ENERGÍAS Y CALORÍAS DE
LOS ALIMENTOS
CURSO DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN LECCION 10
Estamos acostumbrados a pensar
en los alimentos en términos de sabor, o en términos de
cual fácil o complicada puede ser su preparacion; pero es bueno
habituase también a pensar en términos de cuanta energía
es capaz de proporcionar al organismo cada alimento, energía que
se mide en calorías. El valor energético varia mucho de
un alimento a otro (y, por consiguiente, varia proporcionalmente su valor
en calorías), segun la cantidad de sustancias energéticas
que cada uno contengan. Las grasas proporcionan el mayor numero de calorías
con relación a su peso, nueve calorías por gramo; los carbohidratos,
como el azúcar, el almidón y fécula, aportan casi
la mitad que las grasas: cuatro calorías por gramo, y este es también
el valor calórico de las proteínas. Y el alcohol, siete
calorías por gramo, el agua, la fibra, las vitaminas los minerales
y otros componentes de los alimentos, como los saborizantes los colorantes
y los conservadores, no tienen ningún valor calórica.
Cuando se dice que un alimento
tiene mucha densidad calórica, significa que proporciona muchas
calorías en relación a su peso, la mantequilla el alcohol
y el chocolate tienen mucha densidad calórica; en cambio, las zanahorias
y la lechuga, que contienen mucha agua, tienen poca densidad calórica.
LAS CALORÍAS Y
EL PESO CORPORAL.
Para que el peso corporal
sea constante, todos los días hay que equilibrar la ingestión
y el consumo de energéticos. Si una persona consume mas energéticos
que los que consume o gasta su organismo acumulara en forma de grasa el
remanente, por cada 3500 calorías remanentes (es decir, no utilizadas
por el organismo) se acumula alrededor de 0.5 kg. de grasa. Por otra parte,
si la persona consume o gasta mas energía que la que ingiere su
organismos utilizara los energéticos de que están formadas
las células y adelgazara. La cantidad de calorías que se
necesitan para mantener constante el peso depende de la edad, la estatura,
el tren de vida la complexión y los factores hereditarios.
El concepto de energía se aplica en la nutrición en lo que refiere al consumo de alimentos y la cantidad que el ser humano requiere para vivir. A pesar de parecer dos cosas elementales, esto implica que el ser humano es un transformador de tipos de energía que funciona en forma permanente o constante
El cuerpo humano, como todo los organismos vivientes, se alimenta (ingiere combustible) para efectuar un trabajo durante un período de tiempo (trabajar durante un día) y la energía que transforma diariamente se mide en kilocalorías (las que mucha gente para evitar el uso permanente del sufijo kilo llama directamente calorías).
La energía contenida en los alimentos es expresada en kilojulios (kJ). Una kcal equivale a 4.184 kJ.
La energía en los alimentos históricamente es expresada en kilocalorías (kcal).
La definición científica de caloría es la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de 1 kilogramo de agua en un grado Centígrado (Celsius) de 15º a 16º a una atmósfera de presión
Una kilocaloría es igual a 1000 calorías.
Utilización diaria de energía
Se divide básicamente en tres partes:
La primera es el índice metabólico de reposo y es la energía básica que necesita el organismo para las actividades elementales de todos los días; a saber: mantener su temperatura, respirar, circular nuestra sangre, digerir, etcetera.
La segunda es la necesaria para la actividad física que desarrollemos sea deporte, trabajo o estar en la casa; y es conocida como factor de actividad.
La tercera se aplica en los casos en que existen enfermedades, operaciones o periodos de recuperación de alguna operación.
La eficiencia con que una persona convierte la energía de reserva de su organismo en otra depende siempre de cada organismo. Estas corresponden a la masa corporal, edad, sexo, estados biológicos (embarazo), efecto térmico del ejercicio, y el cambio inducido por la propia ingestión de los alimentos.
Existen 4 elementos que pueden nutrir al cuerpo humano de energía, pero de estos solo tres le aportan nutrientes. Estos son: los carbohidratos, las proteínas y las grasas. El cuarto elemento es el alcohol, que no aporta nutriente alguno excepto energía en forma de calorías propiamente dichas.
Necesidades energéticas del individuo
El peso corporal no es el mejor predictor de la tasa metabolica basal (TMB), ya que depende de la proporción de la masa libre de grasa, en cambio la masa corporal de grasa, constituye un factor excelente de la predicción de la TMB, en conjunto con la masa magra
Metabolismo Basal
Representa la cuota gastada en mantenimiento de las funcions orgánicas, homeostasis corporal, estimulación del sistema nervioso simpático y mantenimiento de la temperatura corporal, representa entre el 60-75 % del gasto energético total
En general el metabolismo basal, es el consumo energético necesario para mantener las funciones vitales y la temperatura corporal del organismo. Su formula es simple: 24 Kcal/Kg de peso.
Este valor se ve afectado por otros factores variables, como:
La superficie corporal, la masa magra, el sexo, la edad, embarazos (en el caso de las madres), raza, clima, alteraciones hormonales, estados nutricionales actuales, y otros.
VEGETARIANISMO - LECCION 11
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